Cultura

Por que carne de boi tem sangue, e de frango, não?

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Carne bovina ao ponto

Com texto de Bruno Vaiano,Super Interessante responde a questionamento de um leitor sobre o motivo de a carne de boi ter sangue e a de frango, não.

Segundo a publicação, cientistas de churrascaria ficarão surpresos em saber que carne nenhuma tem sangue: esse líquido vermelho que escorre no prato é outra coisa.

“Nenhuma carne vem com sangue. Os abatedouros drenam praticamente tudo” – diz a revista.

“A questão é que todo músculo é 70% água. Essa água preenche o interior das células e os vãos entre elas, e é o pano de fundo químico no qual as proteínas e demais moléculas complexas se diluem. Quando você corta um bife, está cortando um naco de músculo. E aí, é claro, a água sai – a não ser que você tenha esturricado o dito-cujo na frigideira” – complementa.

E explica: “Nos músculos, uma proteína comum é a mioglobina, que armazena oxigênio e tem cor avermelhada. Não confunda com a hemoglobina – aquela outra proteína que carrega o o gás vital nos glóbulos vermelhos, as mais numerosas células sanguíneas.”

E prossegue: “Quanto mais um músculo trabalha, mais escuro ele é, porque usa mais oxigênio e exige mais mioglobina (é por isso que a coxa de frango é mais escura que o peito). A mioglobina é a responsável por tingir de vermelho o conteúdo de água da carne bovina.”

“Perceba que as bandejas de peito de frango também têm um líquido branco ou rosado no fundo – que seria perceptível no prato caso alguém no Brasil tivesse o hábito de comer carne de frango mal passada (sim, há lugares em que o frango cru é parte de receitas)” – conclui.

Deduz-se que o frango de granja, por ficar confinado, não fazendo exercício, não poderia mesmo ter carne vermelha. O frango caipira, criado solto, tem a carne mais escura. (Fonte: Super Interessante – Foto: Freepik/Premium)

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